近期，不少消费者反映食用深色奶油蛋糕之后，嘴唇、牙齿被染色，颜色沾染到皮肤上难以洗净，由此引发大家对于蛋糕色素是否超标的担忧。

李先生在一次为庆祝朋友生日时，在当地一家人气颇高的蛋糕店，订购了一款三百多元的红底奶油蛋糕。刚吃完两口，他就发现舌头和牙齿都变红了。

带着疑问，记者购买了同款红色蛋糕开展现场试验。依据食品安全国家标准《食品中合成着色剂的测定》，该款蛋糕中诱惑红和赤藓红都超出使用标准，国家标准每公斤裱花用奶油中合成红色素使用不得超过0.05克，而该蛋糕检测结果为诱惑红每公斤2.78克，是国家标准55.6倍，赤藓红0.21克，是国家标准4.2倍。

北京工商大学食品与健康学院副院长王蓓表示，长期或着一次性摄入超标的色素规格的食品，很可能会导致过敏、腹泻的症状，（当摄入量）超过肝脏代谢水平，很有可能会导致肾脏和肝脏的损伤。

专家表示，色素分为天然色素与人工合成色素两大类。天然色素来源于自然食材，但是稳定性差。合成色素化学合成而来，稳定性强、成本更低。国标GB2760食品添加剂使用标准中，不允许在蛋糕坯中添加合成色素，只有蛋糕表面的装饰部分，也就是奶油部分，才允许使用特定品种的合成色素，且用量有严格限制。与工厂生产的预包装食品不同，现制现售的奶油蛋糕按照现行法规，不需要强制张贴配料标签，消费者无法直接从外包装上看到色素的使用情况。

专家提醒，如果消费者对食用色素心存顾虑，可以优先选购浅色、白色奶油蛋糕。同时，相比色素带来的风险，蛋糕高糖高脂的属性更需要引起重视，这类甜品口感虽好，并不适合频繁、大量食用。