日常饮茶场景丰富，但多数人仅凭口感选茶，对不同茶类的差异和科学饮茶知识了解不足。北京大学公共卫生学院教授马冠生指出，绿茶、红茶、普洱等茶饮各有工艺特点与养生价值，掌握科学饮茶方法，才能真正发挥茶饮养生功效、规避饮用误区。

　　据介绍，国内茶叶按制作工艺和发酵程度分为六大品类，品类差异核心在于发酵工艺与原料标准。绿茶采用茶树鲜嫩新梢制作，无发酵工序，属非发酵茶；黄茶在绿茶工艺基础上增加闷黄工序，为清发酵茶；白茶以鲜叶为原料，属轻微前发酵茶；乌龙茶为半发酵茶，发酵程度介于绿茶与红茶之间；红茶是前发酵的全发酵茶，通过发酵激活酶活性，氧化多酚类物质形成特有风味；黑茶选用粗老鲜叶为原料加工而成，属后发酵全发酵茶。

　　马冠生表示，茶叶的养生价值，主要来自茶多酚、咖啡碱、矿物质、芳香物质及维生素等多种成分。茶多酚是茶叶中30多种多酚类物质的总称，主要由儿茶素、黄酮类物质、花青素和酚酸等组成。易溶于热水，可增强毛细血管活性、抑制动脉粥样硬化，兼具消炎杀菌等作用。咖啡碱是茶汤核心风味物质，能使中枢神经系统兴奋、缓解疲劳、提升专注力，同时具备利尿作用，可促进胃液分泌、增进食欲、辅助消化。

　　马冠生指出，茶叶色素分为脂溶性与水溶性两类，叶绿素、叶黄素等脂溶性色素决定干茶、叶底色泽，茶黄素、茶红素、花青素等水溶性色素决定茶汤汤色。茶叶富含锌、硒、氟等多种矿物质，锌可促进生长发育、提高免疫力，硒能抗氧化、降低多种癌症及心血管疾病发病风险，氟可保护牙齿，铜、铁、锰等元素也对人体生理机能运转至关重要。他同时提醒，茶叶维生素含量偏低，无法作为人体补充维生素的主要来源。

　　据研究数据指数，科学饮茶可有效守护身体健康。每日饮茶大于16克，可降低2型糖尿病发病风险；每日饮茶超12克，可降低脑卒中、心血管疾病的发生风险，改善患者血压、血脂指标。细分茶类来看，每日饮用绿茶大于12克，可降低乳腺癌发病风险；每日饮用绿茶大于20克，可降低胃癌发病风险。

　　马冠生提醒，饮茶有益健康，但需规避误区、按需饮用，五种情况及人群不宜饮茶。铁摄入不足或缺铁人群不宜喝茶，茶叶鞣质分解产生的鞣酸，会阻碍人体铁元素吸收，大量饮用浓茶还可能引发腹痛、腹泻等肠胃不适。经期、孕期女性应控制饮茶量，同时及时补充含铁食物。此外，茶叶中的咖啡碱、茶碱会兴奋神经中枢系统，睡前饮茶易影响睡眠质量。

　　患有冠心病、肺心病、高血压的老年群体，不宜饮用浓茶，浓茶所含的咖啡因较多，容易造成心动过速、心律不齐，这类人群需坚持淡茶、少量饮用的原则。同时，空腹状态下不宜饮茶，茶水会稀释胃酸、抑制胃液分泌，阻碍肠胃消化，易引发身体不适。（记者施晓娟）