适量多吃些蔬菜水果有助健康，但不少人觉得吃菜和吃水果营养都差不多，不爱吃蔬菜就多吃些水果也是一样的。还有些人用果汁代替水果，图省事的干脆用一片复合维生素替代果蔬。不过，专家表示，表面看都是吃元素，但上述做法都不科学。

　　蔬菜和水果不能互替

　　蔬菜的种类涵盖植物的根、茎、叶、花、果实，品种更加丰富，它的膳食纤维、叶酸、矿物质的含量非常丰富，一般比水果的含量要高，而且深色的绿叶菜对维持肠道健康更是不可或缺的。

　　而水果水分多，糖分相对也高，是维生素C的重要来源。另外，水果还含有有机酸、芳香烃，可以促进食欲、帮助消化。蔬果都吃，才会让我们的营养更加均衡。

　　当然，在现实操作过程中，大家也不用强求不爱吃菜的人“硬嚼”，可以把蔬菜切碎放到包子、饺子、鸡蛋饼、肉丸里，这样既能保留纤维，还能改善口感。对于牙口不好的老年人，建议把蔬菜煮烂压成菜泥带渣吃，千万不能只喝菜汤，把菜渣丢弃掉。

　　膳食补充剂不能代替蔬果

　　新鲜的蔬菜水果除了含有维生素、矿物质之外，还含有很多种的植物化合物一起协同起效。如果单拎出其中的一种或者几种营养素来补充，都不能重现整个蔬果的食用效果。

　　膳食补充剂的合理定位应该是“缺什么补什么”的救急措施。比如确诊缺铁就补铁，日照不足补维生素D，吃素的人群补一点维生素B12，备孕人群补叶酸……但综合维生素不能成为日常生活中蔬果的替代品。

　　在此提一个多吃蔬果的建议，每天蔬菜最好能够吃到一斤，其中像菠菜、西蓝花、胡萝卜、紫甘蓝这一类的深色蔬菜最好能够占一半以上。水果每天吃到200到350克，就相当于一个中等大小香蕉加一小盒蓝莓。

　　喝果汁不能代替吃水果

　　水果在榨汁的过程中，人体所需的膳食纤维基本上都丢掉了，水果中原有的维生素C也会因快速氧化而损失掉。不仅如此，榨汁使水果中的糖分从“缓释胶囊”变成“速效糖水”，升糖速度变快。

　　而且，一杯橙汁糖含量并不低，大约是20到25克，甚至和一杯可乐的含糖量相差无几。长期用果汁代替新鲜水果还会增加肥胖、脂肪肝、痛风的风险。更重要的是，对于儿童来说，啃咬水果可以锻炼咬合功能，不仅有益于牙齿健康，还可以促进唾液分泌。

　　文/刘爱玲（中国疾病预防控制中心）