被誉为“天下第一鲜”的蛤蜊

好处真不少

“天下第一鲜”的健康益处

　　蛤蜊有两个生长黄金期，4～6月就是其中之一，现在正是它肥嫩、鲜美的时候。据古籍记载，蛤蜊性味咸、寒，归胃、肾经，主要功效有润五脏、止消渴、开胃、软坚散结、清热利湿。

　　蛤蜊作为贝类的一种，具有“高蛋白低脂肪+多种微量元素”的营养特点，是名副其实的“矿物质宝库”。它物美价廉、烹饪简单，适合大多数人食用。适量食用可补充人体所需的多种营养物质，有助增强免疫、改善贫血、抗炎、降压、降血脂。

　　1富含多种矿物质

　　蛤蜊的钙、铁、锌、硒等矿物质含量在常见贝类食材中表现突出，每100克蛤蜊含钙约133毫克、含铁约10毫克、含锌约2毫克，硒元素含量也远高于普通畜禽肉类和蔬果。

　　钙：人体骨骼与牙齿的主要组成成分，可维持骨密度。

　　铁：含量是牛肉的3倍，属于血红素铁，吸收率高，是改善缺铁性贫血的良好选择。

　　锌：参与人体上百种酶的代谢活动，维系身体正常发育和生理机能运转。

　　硒：蛤蜊的硒元素含量是猪肉的4倍。硒有抗氧化作用，有助于维持免疫系统的正常生理功能。

　　2含有丰富的牛磺酸

　　蛤蜊中含有丰富的牛磺酸，达到690毫克/100克。牛磺酸是一种对人体至关重要的含硫氨基酸，具有保护细胞、抗氧化、抗炎、调节糖脂代谢、降低血压的作用，还可改善最大摄氧量、减少疲劳时间、增加运动耐力和促进运动恢复。

　　3低脂、低热量、高蛋白

　　蛤蜊的蛋白质含量很高，氨基酸种类齐全，是实打实的优质蛋白来源。

　　蛤蜊的高蛋白低脂肪特性，能提供持久饱腹感，减少热量摄入，同时维持肌肉量。每100克仅62大卡，是同等重量猪肉热量的1/5，适合减肥期间作为蛋白质来源。

　　食用指南与安全提示

　　这些要点快记好

　　蛤蜊中的有益成分（Δ -胆固醇与24-亚甲基胆固醇），有助于抑制胆固醇在肝脏的合成，加速胆固醇代谢，对于高血脂患者，有助于辅助降低血脂。推荐每周食用1～2次，食用量不超过500克。

　　烹饪方式

　　清蒸/白灼：保留营养，减少额外油脂。

　　快炒：高温短时，避免营养流失，建议搭配葱姜蒜去腥提鲜。

　　煮汤：蛤蜊汤鲜美营养，适合搭配苦瓜、冬瓜、豆腐、海带、金针菇等多种食材。

　　安全处理三步骤

　　选对来源

　　选择正规商超、农贸市场销售的蛤蜊。挑选外表鲜亮、闭口鲜活、无异味的海鲜，张壳的蛤蜊已死亡，细菌易滋生，不宜食用。对于贝类海鲜，可以轻轻触碰它的身体，如果壳能够很快闭合起来，才是比较新鲜的。

　　蛤蜊清洗小妙招

　　方法一：摇晃法（适合时间紧急）

　　加入少量料酒和盐，抓洗干净蛤蜊表面的泥土；再把蛤蜊放进铁容器里，加适量水，扣上一个大小相同的容器，双手来回上下摇晃，反复5次，蛤蜊里的泥沙就基本干净了。

　　方法二：浸泡法（适合时间充足）

　　蛤蜊加少许盐、2滴香油，倒入清水，静置1小时，把里面的杂质浸泡出来；泡好以后再清洗一遍，冲干净即可。

　　完全煮熟

　　烹饪时需充分加热，建议蛤蜊开口后再煮3～5分钟，确保食用安全。蛤蜊建议当天新鲜食用，冷冻可以显著抑制细菌滋生并延长保存期，但不能完全杀灭细菌。

　　禁忌人群

　　脾胃虚寒者（平时易怕冷、吃凉食易不适）需谨慎食用，不宜过量，以免引发肠胃不适。蛤蜊嘌呤含量较高，痛风患者和高尿酸人群应少吃。