处暑，是二十四节气中的第十四个节气。自处暑开始，我国大部分地区雨水渐歇，空气湿度自北向南、由东向西逐步降低。尤其北方地区，告别七八月的丰沛降水后，空气逐渐变得干燥，而气温降幅缓于湿度变化，所以这段时间的一个重要特点就是：天气容易出现热燥。因此，处暑食养的关键是润燥，那这个时节适合吃些什么呢？

　　一、鸭肉

　　俗话说“七月半鸭，八月半芋”，民间有处暑吃鸭子的传统。

　　鸭肉不仅滋味鲜美，更兼具丰富的营养价值。鸭肉的蛋白质含量较高，脂肪含量适中，并富含维生素A和B族维生素及铁、锌、硒等矿物质。

　　但需注意的是，鸭皮的脂肪和胆固醇含量较高，建议管理体重者去皮食用，如此，既可尽享鸭肉的营养和美味，又能避免过量脂肪摄入。

　　二、梨

　　民间说“处暑秋梨最养人”。此时的梨甘甜多汁、鲜嫩可口，要论秋季家中必备的水果，梨必定榜上有名。

　　各种梨的水分含量都很高，普遍高达85%以上，能有效润喉生津，缓解因秋燥引起的咽喉不适。除了补水，梨还能起到润肠通便的作用，比如新疆的库尔勒香梨，其不溶性膳食纤维的含量达到了6.7克/100克，是一般苹果的近4倍。

　　但需留意的是，梨中富含的山梨糖醇具有较强的肠渗透作用，建议每日适量食用1-2个，既能避免肠胃不适，又能发挥其润燥通便之效。

　　作为较低能量的水果，梨与苹果能量相当，饭前食用还可帮助调控食欲，实为秋季食养之优选。

　　三、银耳

　　“入秋先喝汤，秋燥不用慌”，秋季汤水的首选当属银耳汤。

　　银耳是一种营养丰富的食用菌，被誉为“菌中之冠”，具有多种健康益处。其富含的银耳多糖具有增强免疫力、辅助调节血糖、保护心血管等健康作用。此外，银耳含有多种人体必需氨基酸，特别是赖氨酸，对促进胶原蛋白合成具有重要作用。

　　银耳既可单独炖煮，也可与多种食材搭配，如与莲子和红枣同煮，既润肺又清肠，是秋天润燥的绝佳选择。

　　处暑是季节转换的重要阶段，此时暑气消退，凉意渐浓。通过合理的饮食调理，可助身体平稳度过季节转换。

　　需要提醒大家的是：我国北方初秋的早晚温差较大，呼吸道疾病、肠胃炎、感冒等容易在这个时候找上门；而南方地区“秋老虎”余威尚存，大家还要继续在酷热当中度过一段时间，也千万不要大意，不要摄入太多的冷饮，以免刺激肠胃。

　　作者：营养所 吴心悦、何丽