每到夏天，菜市场就成了瓜类蔬菜的天下：脆生生的黄瓜、清甜的西葫芦、爽口的丝瓜，还有带着独特风味的苦瓜……

　　很多人总觉得“苦味能去火”，所以吃到苦味的瓜也不会多想。但是，事实上，除了苦瓜以外，其他葫芦科的瓜类(如丝瓜、瓠瓜、黄瓜、冬瓜、甜瓜、西瓜等)一旦吃起来有明显苦味，就可能是“有毒”的，应立即停止食用。

　　今天尤其要给大家特别强调一种瓜——瓠(hù)瓜。因为，生活中因误食有苦味的瓠瓜而导致中毒的事件实在是太多了。

　　瓠瓜是什么瓜？

　　瓠瓜也叫瓠子、葫芦、蒲瓜、扁蒲、夜开花，属于葫芦科葫芦属，原产于印度热带非洲，现在是我国主要瓜类蔬菜之一，另外还可做蔬菜嫁接的砧木。

　　瓠瓜的果实形态多样，呈长棒形、长筒形、短筒形、扁圆形或束腰形，嫩瓜果皮为淡绿色，果肉白色柔嫩。我们主要是吃它的嫩瓜，而成熟的瓠瓜不适合食用，一般用来做容器或饰品，比如盛水的葫芦瓢、做乐器、装酒的葫芦容器或玩具等。

　　瓠瓜含水量高，根据《中国食物成分表》中的数据，瓠瓜的含水量高达 95.3%，跟口感水灵的黄瓜差不多。是浙江人夏秋季餐桌上的常客，清炒、做汤都清爽可口。

　　水分这么高，自然热量就会低一些，瓠瓜的热量仅为 16 千卡/100 克，也是一款“减肥友好”蔬菜。

　　瓠瓜为什么会有毒？

　　正常的瓠瓜嫩瓜口感清甜，但在遇到一些特殊情况，例如做嫁接砧木用的瓠瓜味苦不能食用，或者在种植过程中与此类基因型品种的花粉天然杂交，造成后代基因变异，或是在生长过程中受到异常气温、阳光、土壤等因素的影响，或是在结瓜过程中瓜藤被踩烂，都会导致瓠瓜产生葫芦素，味道变苦。

　　葫芦素是一类高度氧化的葫芦烷型四环三萜类物质，有文献指出，导致瓠瓜发苦和有毒的主要成分是葫芦素 B 和葫芦素 D，二者具有较强毒性——葫芦素 D 的小鼠经口半数致死量低至 5 毫克每千克体重，毒性比砒霜还强。

　　瓠瓜中葫芦素的含量越高，吃起来越苦。更糟糕的是，这种毒素即使经过漂洗、加盐均不能去除，而且还耐高温，受热不易被破坏分解，日常炖、煮、蒸等常规的家庭烹饪温度都无法将其破坏。

　　吃了瓠瓜，有这些症状马上去医院

　　葫芦素中毒后潜伏期为 10 分钟～2 小时，一般症状为胃部不适、恶心、呕吐、头昏、头痛，部分进食 3～4 小时后出现腹痛腹泻，偶有手脚发麻、脉缓、浑身无力等症状。中毒严重一点会有强烈的催吐和肠道刺激作用，损伤消化道，也会导致急性肝损伤。

　　轻度：口干、头晕、恶心、乏力；

　　重度：剧烈呕吐、腹痛腹泻、脱水、便血，甚至晕厥。

　　一旦中毒，别耽误！立即前往正规医院，避免被误诊为普通肠胃炎。

　　怎么才能更加安全放心地吃瓠瓜？

　　①烧制前必做：舔一口。切开瓠瓜后，先用舌尖舔一下瓜肉，若有苦味立刻整根丢弃，并立即漱口，一口都别吃！

　　②厨具彻底清洗。如果不慎切了苦瓠瓜，菜刀、砧板、锅具等必须反复冲洗干净，避免毒素残留。

　　③这些瓜发苦也别碰。丝瓜、冬瓜、黄瓜等葫芦科蔬菜，若出现不正常的苦味，也同样含有毒素。

　　本文来源：综合自科普中国、央视财经