很多糖尿病患者在接受糖尿病相关的科普教育时，常常会听到“少吃精加工的粮食，多吃粗粮”。大夫在现场讲的时候还记得，一回家大多都记不清楚了。今天给大家推荐一道营养丰富且升糖指数相对较低的食物——鸟巢鸡蛋土豆丝饼。

　　主要材料：土豆，鸡蛋，胡萝卜，玉米淀粉，五香粉，盐，葱

　　与米饭和馒头相比，豆和胡萝卜升糖指数相对较低，而且同等重量的食物热量含量比较低，因此，由二者为主要材料制作的土豆丝饼升血糖较馒头、米饭较慢。鸡蛋中不仅富含人体所需的9种必需氨基酸，还富含维生素A、磷脂、胆固醇等多种营养成分。胡萝卜中富含类胡萝卜素、膳食纤维等营养素。土豆、鸡蛋、胡萝卜的结合，不再是单一碳水的摄入，而是碳水化合物、蛋白质、蔬菜的混合食物，血糖波动较小，适合血糖控制不佳的患者作为主食来服用。土豆和胡萝卜作为常规的食材，一年四季均可选择。

　　注意事项

　　虽然鸡蛋土豆丝饼的热量较低，但不可一次性食用过多，最好作为主食，配合其他肉类和蔬菜同时服用，不建议以土豆丝饼作为餐中唯一食物。另外，土豆和胡萝卜中虽含有膳食纤维，但不可替代蔬菜中的其他营养素。

　　专家：北京小汤山医院营养师 南霞

　　文字整理：记者 李然