鸡蛋，以及其他蛋类，如鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，是营养丰富且全面的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的营养物质。市场上常见的鸡蛋有白皮鸡蛋还有红皮鸡蛋，这两种鸡蛋有什么区别吗？哪一种更好？北京大学公共卫生学院教授马冠生介绍说，其实鸡蛋皮是红的、还是白的，主要是鸡蛋壳中含的物质不同造成的，对鸡蛋中的营养素影响很小。

　　鸡蛋中含有丰富的优质蛋白质，1个50克（1两）的鸡蛋含有大约6克的蛋白质。并且由于鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织非常相近，所以，几乎能被人体完全吸收、利用。

　　我们常吃鸡蛋，不过你知道什么样的鸡蛋好？怎么吃鸡蛋更健康吗？

　　什么样的鸡蛋好？

　　市面上有很多“土鸡蛋”“白皮蛋”声称营养更高，所以卖的价格更贵，它们和普通鸡蛋相比真的更好吗？

　　各种类的鸡蛋平均每100克，含水75.2克、蛋白质13.3克、脂肪8.6克、碳水化合物2.4克。土鸡蛋每100克含水72.6克、蛋白质14.4克、脂肪6.4克、碳水化合物5.6克。土鸡蛋和普通鸡蛋相比蛋白质含量略高，脂肪含量略低，其他营养素含量也稍有不同。从营养成分进行比较发现，不同品种的鸡蛋，其营养成分大致相同。

　　红皮鸡蛋每100克，含水77.1克、蛋白质12.2克、脂肪10.5克；白皮鸡蛋每100克，含水75.8克、蛋白质12.7克、脂肪9克。红皮蛋和白皮蛋相比，蛋白质含量略低，脂肪含量略高，营养素含量稍有不同，但差别很小。

　　鸡蛋是一种营养价值较高的食物，尤其是鸡蛋中蛋白质含量高且为优质蛋白质。买鸡蛋的时候不用过分纠结是买哪种鸡蛋，只要吃鸡蛋就能摄取鸡蛋中的优质营养。

　　鸡蛋中蛋黄的胆固醇含量较高，也正因为如此，许多人都选择不吃鸡蛋，或者吃鸡蛋时把蛋黄丢掉，这种做法是不对的。

　　胆固醇在人体内是正常存在的，我们的皮肤、骨骼、心脏、血液中，几乎所有的组织都是含有胆固醇的，只是量的多少不同而已。胆固醇不仅是我们身体的组成成分，而且还起着很重要的作用，包括有助于血管壁的修复和完整。血液中的胆固醇太多不好，太少也不行，如果偏少，血管壁会变得脆弱，有可能引起脑出血。

　　蛋白中脂肪及胆固醇含量均低于蛋黄中含量。但是蛋黄中维生素含量十分丰富，且种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C。蛋类的矿物质主要存在于蛋黄部分，蛋清部分含量较低。蛋黄中钙、磷、铁、锌、硒等含量丰富。吃鸡蛋丢蛋黄其实丢掉的是营养。

　　蛋黄中虽然胆固醇含量较高，但是蛋黄含有多种维生素和矿物质，还是应该适量吃，每天一个鸡蛋，胆固醇摄入量就不会超标。对于高血脂的人应适当少吃蛋黄，如吃一个鸡蛋，但是蛋黄可减半。（记者 石兰）