最近，黑龙江哈尔滨旅游市场火热，作为东北特产的冻梨受到众多游客关注。一些饭店在招待南方游客时，甚至将冻梨切开摆盘，用精致的用餐体验赢得游客好评，这也让冻梨成为“南方小土豆”打卡哈尔滨的首选食物。

　　黑黑的冻梨怎么来的

　　冻梨，是我国北方冬季的特色果品之一，一般由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成，冰天雪地的独特气候孕育了它。在东北室内暖气的烘烤下，吃上一口，鲜甜多汁、入口即化。

　　不同地区气温不完全相同，冻梨的制作方法也略有差异，以黑龙江为例，一般是选用9月末到10月初成熟的晚熟梨品种，采摘之后装入纸箱或塑料筐中，储存于背阴的凉棚或通风良好的室内。也有直接在地面铺塑料布然后直接置于其上，或者成堆贮藏，等到进入冬季气温下降，自然冷冻。

来源丨王阳,王文辉,佟伟等.基于色香味与质地的冻梨品质分析[J].中国农业科学

　　冻梨因冰冻而得名，在东北“户外天然大冰箱”，冻梨中的水分当即凝固，其中酚类物质也被破坏，因而变得“拔凉”，口味也更加甘甜。在冬藏过程中，冻梨的细胞结构被破坏，细胞中的多酚氧化酶与氧气结合形成有色物质，冻梨表面就变为了黑色。

　　“嘬”一口清爽解腻

　　面对冻得硬邦邦的冻梨，可能南方人还不知如何下嘴时，东北小伙伴已经端出一盆凉水，将冻梨洗净放入静置浸泡。用凉水化冻的方法民间称为“缓”。

　　由于冻梨果肉的冰点低于零度，所以在“缓”的过程中，冻梨表面会形成一层薄冰。等到完全化冻后，用汤匙敲碎即可食用，敲冰壳的过程也不失为吃冻梨时的一桩趣事。此外，也可以直接将冻梨置于室温下化冻，或者使用微波炉化冻。

　　经过解冻后的冻梨果肉失去水分支撑，从而变得软糯，一般是将外皮咬个小口吮吸梨汁，“嘬”着吃。春节前后的东北地区正值寒冬，饮食上难免有大鱼大肉。饭后吃个冻梨，不仅解腻还可清热利咽、止咳平喘。

　　营养成分较完整但要适量食用

　　冻梨是由新鲜梨低温冷冻保存而成，在低温下，水果中的酶活性降低，减缓了营养成分分解和损失。同时，快速冷冻能减少冰晶的形成，从而减少对细胞结构的破坏，有助于保持营养成分的完整性。

　　冻梨较好地保持了其中的维生素、矿物质和其他营养成分，如维生素C、维生素B1、B2等，此外，还富含矿物质，如钾、镁、钙等。冻梨中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化和排便，减少便秘问题。

　　需要注意的是，由于冻梨口感较凉，过量食用可能会对胃肠道造成一定的刺激，因此建议适量食用，以保持肠胃健康。

　　冻梨通常含有较高的天然糖分，对于需要控制糖分摄入的人群来说，如糖尿病患者或血糖控制不佳群体，建议限制冻梨的食用量，并与医生或营养师进行咨询，以确定适合个人情况的食用量。

　　此外，虽然冻梨能够保持多种营养，但在冷冻过程中仍然可能损失一些维生素和矿物质。此外，冻梨的口感和质地与新鲜梨有所不同。因此，在选择和食用冻梨时，建议根据个人口味和需求进行选择，并结合其他新鲜水果来保证营养的均衡摄入。

　　南方人能自制冻梨吗

　　没有东北天然的气候优势，南方朋友能尝试在家中用冰箱自制冻梨吗？

　　东北的气温最低能达零下50度左右，一晚上就可以把梨冻透，家用冰箱的冷冻温度最低只有零下18度，如果使用冰箱则需要好几天才能将皮冻变色，而且冻出来的果肉成分也会与真正的北方冻梨略有不同。因此，如果想用冰箱自制冻梨不必盲目追求梨的表皮变黑。

　　一些人在尝试时会反复解冻再重新冷冻，这种做法会导致细菌增多，甚至是梨的腐坏，吃后很可能引发肠胃疾病，因此建议一次性冷冻。

　　不是所有水果都适合冷冻

　　除了冻梨，北方常见的冷冻水果还有冻黄桃、冻沙果、冻柿子等。不过，也不是所有水果都适合冷冻。

　　西瓜、蜜瓜、菠萝等高水分含量的水果，冷冻后可能会形成大的冰晶，破坏细胞结构，质地也会发生变化。

　　草莓、蓝莓、覆盆子等软性水果，冷冻后可能会变得更加软烂，失去原有质感和口感。

　　柑橘类水果，如橙子、柠檬和葡萄柚，通常不适合冷冻，它们的果皮和果肉在冷冻过程中可能会变得苦涩，并且会损失部分维生素。

　　成熟度过高的水果在冷冻后更容易变质，过熟的水果可能已经开始腐烂或产生过多的酶，这可能导致在冷冻过程中进一步加速质量下降。

　　冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质，汁液的大量流失也会使得果肉更容易腐烂。所以在家冻的水果，如果没有一步到位，反而会白白浪费。所以，为了健康肠胃，建议购买正规生产的速冻产品，或者有机会到东北旅游时再品尝真正的冷冻水果。