点击右上角微信好友

朋友圈

请使用浏览器分享功能进行分享

正在阅读:冬季食补,这份安全提示请查收
首页> 健康频道 > 正文

冬季食补,这份安全提示请查收

来源:中国消费者报2023-01-06 09:38

  随着疫情防控政策调整,多地街头重现温暖感人的烟火气,亲友间的聚餐活动也开始频繁起来。

  1月5日是二十四节气中的小寒。民谚说:小寒大寒,冻成一团。小寒时节,冷气积久而寒,我国北方大部分地区开始进入一年中最寒冷的日子。人们习惯通过调整饮食来补益身体,抵御寒冷气候对人体的侵袭。

  冬季饮食,怎样才能吃得开心又安心?为此,《中国消费者报》记者采访了国家健康科普专家、中国营养学会注册营养师、山西医科大学博士生导师程景民教授,为大家专门打造了这份冬季饮食安全攻略。

  牛羊肉 如何选购更安心

  牛羊肉性质温热,冬季食用既能滋补身体,又能助御风寒,是冬季消费量较大的肉类食材。如何选择、食用营养滋补、健康安全的牛羊肉食品,程景民教授提醒消费者留心以下几点:

  第一,购买时请选择资质齐全、管理规范、进货渠道正规、售后服务相对有保障的商场、超市或农贸市场,谨慎购买无证无照的流动摊贩或“朋友圈”转发的明显低于市场价格的牛羊肉制品;购买时要注意查看是否有肉品检验检疫合格证明,切勿购买无任何检疫标志的“自家牛羊肉”。

  第二,购买预包装牛羊肉制品时,要仔细查看商品信息,如品名、配料表、生产日期等,特别要注意辨别是属于纯牛羊肉、调理牛羊肉还是混合肉制品。选购时可以通过查看产品标签配料表中肉的种类和排列顺序(按含量多少依次排列)的方法,来选择适宜的产品。

  第三,新鲜羊肉有的会有羊膻味,可能夹杂些血腥味,颜色呈鲜红色或粉红色,整块羊肉肉色差别不大。如有刺激性气味,肉色暗红或发灰发白,则可能有变质的风险。一般来讲,新鲜的羊肉肥肉较多,即使是瘦肉,也会夹杂着丝丝肥肉;正常的羊肉纹路较细,分布较均匀,纹路排列也较规则。购买羊肉卷时,要注意查看羊肉纹理、紧密度及颜色,选择纹理细腻明显、肥瘦肉紧密相连、颜色自然的产品。

  第四,购买牛肉制品时可从以下几方面观察判断:新鲜的牛肉呈暗红色,有淡淡的牛肉膻味,纹理较粗,顺着肌肉撕扯,能看到纤维。购买牛羊肉时可以在确保卫生的前提下,戴上一次性手套去轻轻按压。如果手感有弹性,目测肉表面比较湿润,肉的品质较好;如果一压就有水分往外冒,则有可能是注水或添加了其他物质。

  第五,冷藏冷冻须及时,即买即食是最好。鼓励按需购买,即买即食。新鲜牛羊肉应尽快烹调食用。如需储存,应根据时间长短,用保鲜袋或保鲜膜包装后置于冰箱冷冻或冷藏,避免裸露、与其他食物混放;肉类产品如果反复解冻,会导致品质、口感和营养价值发生改变,所以冷冻存放时要尽量切成小块,方便每次取用。

  需要提醒消费者注意的是:牛羊肉性质温热,不宜一次性多食,胃火牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症人群不宜过多食用;患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人或发热期间的病人,要在医生或临床营养师的指导下选择食用。

  吃火锅 这些要点应留意

  “十月煖寒开小阁,张灯团坐打边炉”“围炉聚炊欢呼处,百味消融小釜中”。寒冷的冬天,邀上三五好友围锅而坐,将各色食材投入热气腾腾的火锅中大快朵颐,可谓暖胃又暖心。但是,美味的火锅有时也藏有安全隐患。如何确保吃火锅时的饮食安全,程景民教授提醒消费者留意以下问题:

  选店选材要精心。外出吃火锅时,应选择证照齐全、环境整洁卫生的餐馆就餐,就餐时留意查看餐饮店是否将自制火锅底料、自制饮料和自制调味料使用的食品添加剂予以公示,公示信息是否齐全;居家烹饪火锅,要从信誉度高、口碑好的商家购买食材。

  食材靠谱方安全。食材要注意新鲜、卫生,不要食用来源不明的野生蘑菇等,以防止食物中毒;选材时不要被外表过于“出众”的食材所迷惑,比如普通海带的颜色应是褐绿色或深褐绿色,那些颜色翠绿光亮的海带最好不要选;又白又大,用手一捏很容易碎的毛肚,也不要购买。

  煮熟煮透保卫生。很多人片面追求味道的鲜嫩,如毛肚、鹅肠、腰片等动物性食材,只是把食材放在锅里中烫一下,随后捞出来,从外表看熟了,实际上还没有煮熟煮透。所谓的“七上八下”“9秒”等,有时候不能将细菌和寄生虫完全杀死,易造成胃肠道感染。此外,不要将生食和熟食混放在同一容器内,夹取生食应采用专用工具,以免肉类中的病菌或寄生卵直接进入消化道;尽量选择分餐方式或使用公筷、公勺。

  良好习惯益处多。首先,太烫的食物会损伤口腔、食道和胃黏膜,吃火锅时不要追求食物滚烫的口感刺激,从锅中取出的涮食,最好先放在小碟中晾凉,待温热后再食用,以免损伤口腔或食道;其次,如果要喝汤,应在涮锅开始后半小时内,不宜在涮锅结束时喝。因为肉类、鱼虾类等食材在烧煮过程中会释放出大量嘌呤类物质,而且久煮的汤内都有一定量的亚硝酸盐;最后,吃火锅时不建议大量喝冰啤酒、冷饮、冰镇饮料等,尽量减少对肠胃的刺激。

  吃火锅时,如果使用的燃料是天然气或炭火,应注意保持室内通风。用天然气煮火锅,应检查胶管有无松动、脱落、龟裂老化现象;用固体酒精加热的,添加酒精时要先熄火,待炉芯冷却后再添加,且不要一次性添加的量过多;用电磁炉加热虽然相对安全,但也要注意预防漏电。

  药膳药酒 调养滋补莫乱食

  寒冷的冬天,我国一部分地区的很多家庭习惯自制药膳药酒或到专门的餐馆消费,既能温暖肌体,又能调理养生。程景民教授提醒消费者,一盅小小的砂煲,一煲暖暖的热汤,看似普通平常,却深藏医学药理。因此,建议消费者在中医师、中药师指导下制作和食(饮)用,不要擅自加工食用草乌、附片等毒性较强的中药材。

  所谓药膳,是以中药和食物为原料,通过中医组方配伍,再经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食,因具有预防和治疗疾病的作用,故又称为食疗。

  首先,药膳除了美味之外,强调的是滋补功效,每味中药都有固定用量,否则就有可能影响身体健康。比如黄芪,每天的最佳用量是10克以内,如果有医生指导,结合自身情况,也可以调整为30克以内。超过这个量,就对身体有害。因此,建议消费者到正规餐饮企业食用药膳。

  其次,有些药膳采用的传统药材有一定毒性,如果加工食用方法不当,极易引起食物中毒,如草乌(又叫鸭头、药羊蒿、鸡头草,用于风寒湿痹,关节疼痛,心腹冷痛等)、附片(毛茛科植物乌头的块根,主要功效为散寒止痛)等毒性较强的中药材,已被列入《医疗用毒性药品管理办法》进行管理,任何单位或个人都应在医生指导下正确使用,不得擅自加工食用。

  再次,警惕因为自制药膳酒引起的中毒。提醒消费者外出就餐时不要喝无标签标识、浸泡药材成分不清等来历不明的药酒;日常居家生活中,不要盲目相信秘方、偏方,避免在不了解药性的情况下,盲目按所谓的秘方、偏方泡酒饮用。特别是不要擅自使用川乌、草乌、马钱子、何首乌、半夏、附子、苍耳子等具有一定毒性的药材制作药酒或食用;如确有养生保健需求,应在中医师、中药师指导下进行,到正规药店采购药物;药酒并非任何人都适合饮用,更不能过量、无期限地饮用,一定要在中医师、中药师的指导下,根据自己的年龄、体质来选择;如饮用自制药酒后,出现恶心、眩晕、胸闷、肢体麻木、全身乏力等中毒症状,应立即采取催吐等措施,尽快就医。(记者 李建)

[ 责编:李然 ]
阅读剩余全文(

相关阅读

您此时的心情

光明云投
新闻表情排行 /
  • 开心
     
    0
  • 难过
     
    0
  • 点赞
     
    0
  • 飘过
     
    0

视觉焦点

  • 莫让外卖成为餐饮浪费“高发区”

  • 高水平研究型医院建设需要高质量医学创新

独家策划

推荐阅读
嘉宾:李妍 首都医科大学附属北京友谊医院皮肤性病科副主任医师
2021-04-22 17:34
嘉宾:王佳 首都医科大学附属北京友谊医院营养科副主任医师
2021-04-21 18:44
嘉宾:王佳 首都医科大学附属北京友谊医院营养科副主任医师
2021-04-21 18:44
本期专家:贾美香 中国残疾人康复协会孤独症康复专业委员会主任委员
2021-04-20 14:27
嘉宾:金怡 中国残疾人联合会北京按摩医院儿科副主任技师
2021-04-20 14:38
本期专家:贾美香 中国残疾人康复协会孤独症康复专业委员会主任委员
2021-04-20 14:27
本期专家:贾美香 中国残疾人康复协会孤独症康复专业委员会主任委员
2021-04-20 14:27
嘉宾:杨仁池 中国医学科学院血液病医院(血液学研究所)血栓止血诊疗中心主任
2021-04-14 17:22
嘉宾:杨仁池 中国医学科学院血液病医院(血液学研究所)血栓止血诊疗中心主任
2021-04-14 17:18
嘉宾:杨仁池 中国医学科学院血液病医院(血液学研究所)血栓止血诊疗中心主任
2021-04-14 17:08
嘉宾:杨仁池 中国医学科学院血液病医院(血液学研究所)血栓止血诊疗中心主任
2021-04-14 17:05
嘉宾:杨仁池 中国医学科学院血液病医院(血液学研究所)血栓止血诊疗中心主任
2021-04-14 17:00
嘉宾:杨仁池 中国医学科学院血液病医院(血液学研究所)血栓止血诊疗中心主任
2021-04-14 16:47
嘉宾:北京世纪坛医院副院长、减重中心主任张能维
2020-01-22 14:17
嘉宾:北京世纪坛医院副院长、减重中心主任张能维
2020-01-22 14:17
嘉宾:北京世纪坛医院副院长、减重中心主任张能维
2020-01-22 14:17
嘉宾:杨莉萍 北京医院药学部副主任
2020-01-20 15:08
嘉宾:杨莉萍 北京医院药学部副主任
2020-01-20 15:08
本期嘉宾:张剑锋 广西医科大学第二附属医院急诊科主任
2020-01-20 14:49
本期嘉宾:张剑锋 广西医科大学第二附属医院急诊科主任
2020-01-20 14:48
加载更多