常言道“夏季祛病食六瓜”，丝瓜就是其中之一。丝瓜有怎样的营养价值？该怎么烹饪？对此，北京大学公共卫生学院教授马冠生进行科普。

　　马冠生表示，丝瓜又被叫做水瓜是有数据支持的，每100克可食部分含水分94.3克，蛋白质1.0克，脂肪0.2克，碳水化合物4.2克，是低脂低能量（21千卡/100克可食部，略高于黄瓜）的蔬菜，适宜肥胖人群和三高人群食用。

　　胡萝卜素含量也不低，每100克可食部分含 90微克胡萝卜素，胡萝卜素可以保护视力、保护皮肤的完整性；丝瓜还含有少量的B族维生素和维生素C，以及一定量的钙、磷、镁、铁、锌等人体必需的微量元素，具有高钾低钠（每100克可食部含钾115毫克，含钠2.6毫克）的特点，适宜高血压和水肿病人食用。

　　丝瓜叶也是一种绿叶蔬菜，含水量77.34%。同萝卜、芹菜等一样，叶中的维生素C含量高于丝瓜，接近菠菜，略低于白菜；丝瓜粗纤维含量为4.44%，与菠菜、白菜和芹菜接近。此外，丝瓜叶中也含有人体所需的微量元素锰、锌、铜等。

　　有分析发现，丝瓜中含有皂苷类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖等生物活性物质，不仅能调节人体生理功能，而且能够预防皮肤老化、保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白细嫩。

　　挑选棱丝瓜有技巧。马冠生指出，棱丝瓜肉质脆嫩，放置时间过久水分迅速丧失，肉质变老，但是外观变化较慢，所以，挑选时要轻轻捏一捏，肉质越嫩，越有弹性，水分越多，越新鲜。

　　丝瓜烹饪方式多。马冠生表示，丝瓜脆嫩甘甜、清香宜人，无论是炒菜、煲汤、煮粥、蒸炖都鲜美爽滑。丝瓜汁液多，最好现做现切，避免汁液流失。

　　清炒：嫩丝瓜去皮切片，清炒甘香滑嫩；丝瓜叶过开水焯，凉拌或者急火快炒，脆嫩爽口。

　　配肉炒：如丝瓜炒牛肉，丝瓜炒油条，中和油腻之气，美味又健康。

　　煲汤：如鸡汤烧丝瓜、丝瓜瘦肉汤，味美汤浓，鲜香滑腻；丝瓜滑蛋，浓郁鲜滑，入口即化。

　　蒸：如蒜蓉蒸丝瓜，既保持了丝瓜的原汁原味，又能满足味觉的需要。

　　煮粥：如丝瓜香芹粥，丝瓜虾仁粥等。（记者 李冬阳）