种类繁多的饮料是很多家庭阖家团聚时的氛围担当。春节上班后，那些开盖后没喝完的饮料放哪儿了、放了多久，人们有时并不在意。

　　然而，没喝完的饮料放多长时间会发生变化？哪些饮料开盖后最容易变质？开盖后虽然放了很久但看起来没什么异样的饮料还能不能再喝？关于这些问题，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授吴晓蒙来跟大家聊一聊。

　　饮用时间最好

　　不超12小时

　　饮料的瓶盖一旦被拧开，就意味着这些口感各异的液体所处的无菌环境被破坏了，而诸如微生物入侵、繁殖之类的“风险之门”也由此被打开。特别是室温存放，更容易导致细菌繁殖。

　　吴晓蒙建议，开瓶后没有喝完的饮料最好是密封冷藏保存，而且要尽快喝完，一般情况下，饮用时间不得超过12小时。

　　有相关试验选取了碳酸饮料、果蔬汁饮料、鲜榨果汁饮料、茶饮料、咖啡饮料等10种常见代表性饮料，开盖饮用，分别储存放至4℃的冰箱冷藏室和25℃的常温环境下，然后在2小时、4小时、12小时、24小时4个时间节点分别按照国标方法监测饮料中的菌落总数，查看食品被污染的程度。

　　试验结果显示，在4℃的冰箱贮藏的各类饮料，除鲜榨果汁饮料外，其他饮料的菌落总数均没有明显的增殖变化。在25℃的常温环境中，除鲜榨果汁饮料、现做奶茶饮料外，各类饮料放置2小时、4小时后菌落总数仍然较低且均在可接受水平限量值内；但放置12小时后，咖啡饮料、植物蛋白饮料、鲜榨果汁、现做奶茶等食品中的微生物开始大量繁殖；放置24小时后，有些饮料的菌落总数已经超过最高安全限量值。

　　吴晓蒙分析说，饮料在包装未开封前属于密封状态，开盖和饮用后很容易接触到嘴里或者空气中的细菌、真菌等微生物。在后续存放过程中，只要有合适的外界条件（温度和湿度）和适当的养分，这些微生物就会迅速繁殖。虽然预包装饮品开盖后在室温下放置2个小时后再饮用，不会引起太大的问题，但并不建议大家这样做，如果大量摄入，可能会带来危害。而一些鲜榨果汁、现做奶茶类饮料以及蛋白质含量较高的饮料，建议要一次性喝完。

　　纯茶、含奶饮料

　　更易变质

　　很多人认为含糖越多、口味越甜的饮料，微生物生长得越好，开盖后更易变质。但事实上，一些看似很安全的无糖茶饮（糖含量0.3至0.5克/100毫升，按照我国规定可以标为无糖），开盖后仍被发现微生物增长猛烈。

　　相关试验显示，纯茶、含奶饮料微生物繁殖最迅猛。试验结果显示，几种咖啡牛奶饮料（含糖量约10克/100毫升，pH值 6.7）在开封后室温放置第1天，每毫升菌落数（总细菌＋酵母）最先飙到了1,000,000以上，微生物增长速度最快。

　　其次是奶茶（红茶加牛奶，含糖量约8.4克/100毫升，pH值6.9）、无糖/低糖的茶饮（混合茶、绿茶、乌龙茶、红茶，含糖量0.3至4.1克/100毫升，pH值5.5至6.2）、番茄汁（含糖量5.2克/100毫升，pH值4.3），在开封后的第3天，每毫升菌落数（总细菌＋酵母）超过1,000,000。

　　令人意外的是，矿泉水开盖后细菌繁衍速度也不低，在室温放置第3天，其总细菌和酵母可以达到每毫升10,000菌落数。更可怕的是，随着微生物增多，大多数饮料会出现分层、沉淀、变浑浊、出现漂浮物之类等肉眼可见的变化，而矿泉水几乎看不到任何异常。

　　微生物增长最慢的是可乐和气泡水。试验显示，可乐（含糖量10.9g/100毫升，pH 2.4）开封后14天后室温放置期间，无论细菌、霉菌、酵母都始终最少，气泡水（含糖量4.9-10 g/100毫升，pH 3.4-3.5）的微生物增长略高于可乐。

　　吴晓蒙解释说，开盖后饮料中微生物增长速度受产品pH值影响较大。所谓pH值，是用于衡量溶液的酸碱程度的指标。pH=7时溶液呈中性，pH

　　但是，pH值低的饮料也不是绝对安全的。研究发现，某些饮料中的其他成分，如维生素、钙、糖和蛋白质，也能让细菌在低pH值条件下较快生长。

　　对嘴喝饮料

　　微生物污染概率更高

　　不同饮用方式给饮料带来的微生物污染风险也不同。试验测试发现，直接对嘴喝的饮料，51%的样本被检出瓶中剩余饮料里有微生物生长，主要是口腔微生物群（比如链球菌和葡萄球菌）；而倒出来喝的饮料，只有18%的样本被检出剩余饮料中有微生物生长，主要是环境微生物，比如霉菌。

　　吴晓蒙分析说，这说明对嘴喝的饮用方式会使饮料污染概率更高。此外，也有其他试验证实对嘴喝能够污染瓶中饮料，有12位健康志愿者从刚开封的瓶中喝无糖的茶，喝完立刻检测瓶中剩余的茶，其中微生物达到每毫升10,000菌落数。试验中，大部分对嘴直接饮用后的剩余饮料中都发现了白色念珠菌，而在对嘴直接饮用的加奶红茶、加奶咖啡、混合茶、矿泉水、乌龙茶和加果汁的苏打水中，还发现了金黄色葡萄球菌的产毒毒株，以及蜡样芽孢杆菌的产毒菌株。

　　吴晓蒙介绍说，白色念珠菌是一种“机会性致病真菌”，正常情况下不会导致感染，但在宿主免疫功能低下时，白色念珠菌可能侵入血液或器官，导致感染；金黄色葡萄球菌可以分泌多种肠毒素，这些毒素可以引发急性胃肠炎、呕吐和腹泻等症状；蜡状芽孢杆菌可以分泌一种呕吐毒素和多种肠毒素，引发呕吐、腹痛、腹泻。此外，试验还发现用嘴接触瓶口的方式造成的饮料被污染程度也有差别，相比于用嘴含住整个瓶口，只用嘴接触一半瓶口的喝法，污染到瓶里的细菌相对较少 。

　　总之，开瓶后饮用的各种饮料，包括矿泉水，即使瓶盖拧得再紧，在室温25℃下放置，饮料中的微生物都会猛烈繁殖。而在4℃的冰箱贮藏虽然相对安全，但也不是没有例外。因此，春节一过，家里那些开瓶后还没喝完且已经放置较久的饮料，还是尽早和它们说再见吧。

　　（来源 健康北京）